長ねぎは白い部分を4～5ｃｍの長さに切って白髪ねぎにし水につけておく。残った部分はみじん切りにしておきます。

たけのこ、しいたけはみじん切りにする。
◎を混ぜ合わせ調味液を作っておく。

フライパンに油を入れ温めひき肉を炒める。色が変わったら長ねぎのみじん切り、たけのこ、しいたけを加え炒める。

火が通ったら塩、こしょうを少々して②の調味液を加え炒める。水分がとんだらバット等に入れ粗熱をとる。

卵、砂糖、水溶き片栗粉をボウルで混ぜ合わせる。

フライパンに少し油を入れ⑤の半量を入れ、薄焼き卵を作る。
これをもう１回やって薄焼き卵を２枚作る。

⑦薄焼き卵は粗熱をとってお好みの太さに切る。

鍋に水を入れ沸かす。その間にきゅうりをせん切りにしておく。白髪ねぎはザルにあけて水気を切る。
中華麺をゆでる。茹で上がったらザルにあけ水でしっかりぬめりを取る。

皿に麺を盛り、白髪ねぎを、ひき肉をのせ周りに卵焼き、きゅうりをのせる。
ゴマダレを最後に回しかけて出来上がり。