牛すじ、ねぎ、生姜を圧力鍋にいれ、水をかぶる程度に注ぎ強火。沸いたら灰汁をとり、弱火強で蓋をして５０分、火を消して１０分。

1に野菜類とたかのつめをいれ沸いたら灰汁をすくって調味液を加える。煮汁が少なくなるまで煮込む。