ごぼうをたわしで洗って、５ｃｍ幅に切る。縦に半分～４分の1に切る。水にさらし、ざるにあげておく。

にんじんも５ｃｍ幅に切り、やや太めに千切り。

火を入れた圧力鍋にサラダ油を入れ、ごぼうを炒め、火がある程度通ったら、砂糖・しょうゆ・みりんをいれ、良く混ぜ、ふたをして、蒸気があがって圧力がかかったら中火で5分くらい。火を止めてそのまま自然に蒸気を抜く。

その間に、にんじんを別鍋でサラダ油でしんなりするまで炒める。

３のふたを開け、4を入れて、水分を飛ばしながら炒め、鷹の爪、ごまを加えて出来上がり。
※味が足りないようならこのときに微調節。