豆腐は塩2つまみくらいをふり軽く水きりしておく。

玉葱は半分に切って薄くスライス。じゃがいもは皮をむいて(新ジャガならこそげる程度でいい)同じく薄くスライス。

オリーブオイルとタマネギを鍋に入れ、塩ひとつまみ程度をふり火にかける。

時間がある時は弱火&蓋をして蒸らし炒めに、無い時は中火でクタッとなるまで炒める。その後じゃがいもと玄そばを投入。

じゃがいもが半透明になってきたら、水をいれる。中火のまま煮ていく。

ざっくり具だくさん風にしたいときは煮ながら時々木べらで野菜を潰していく。後でハンドミキサーにかける場合はそのまま。

野菜が軟らかくなったら豆腐をすり鉢で滑らかなペースト状にして入れる。ハンドミキサーならそのまま投入しスイッチオン。

ひと煮立ちする直前に火を止め、塩・胡椒で味をととのえ、最後にオリーブオイルをふってできあがり。