柚子を洗い、種を除き、果汁を絞った後、皮を2～３センチの長さ、2～３ミリの大きさに切り、いったん水につけて１０分位放置してから洗って水気を切る。

柚子の果汁とわたです。こんなにとれました。

圧力鍋に1、2と砂糖を入れて蓋をせずにしばらく煮詰める。（ジュース状になる位）

写真のようにジュース状になったら、いったん火を止め、蓋をしておもりを高加圧にしてから、強火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして8分加圧する。

時間が経ったら火を止めて自然放置。
あけたら、写真のようにジャムになりました。

瓶などに詰めて出来上がりです。