卵を軽く泡立てたら、グラニュー糖とトレハロースを混ぜて、湯せんにかける。人肌くらいまで温める。砂糖が溶けるとねばりが出てくる。

温めた全卵をホイッパーで泡たてる。白くなって、リボンが描けるまで泡立てる。

少しずつ粉を加える。さらにホイッパーでとろりんとするまで混ぜる。2で泡たてをしっかり立てると、ここで混ぜてもきちんと膨らみます。

天板に流し入れる。200度に温めておいたオーブンを、180度にセットし直して　12分焼く。焼いたらそのままケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。

冷めたら、ロール紙を静かに生地から剥がして、また紙を戻す。生地の中央に7分立てにした生クリームを乗せ、生地いっぱいに広げて、手前から生地を巻く。