鍋に水を入れ、沸騰させたらかつお節を入れ軽く沸騰させたら火を止め1、2分おいてかつお節をとる。

炒りごまをすり鉢ですって、よくすったらすり鉢に、味噌を入れ混ぜる。ねりごまもここに入れる。

きゅうりはだいたい2ミリ幅で輪切りにして、塩もみし、馴染んだら水で洗う。ミョウガも輪切りにして、水でアクを取る。

ボールに出汁を入れ、すり鉢のみそをゆっくりとかしながら入れ、きゅうり、ミョウガも入れ、豆腐を手で潰しながら入れる

冷蔵庫で冷やして、食べる時に氷を入れてキンキンに冷ややしながらたべます。