【トマトソース】
小鍋にオリーブオイルを熱し、包丁で軽く潰したにんにくを入れ、香りを出す。

弱火にし、トマト缶を入れ30分ほど煮る。◎水分が飛ぶので必ず火がおさまってからトマト缶を入れる。

塩・こしょうで味を整える。

【カツレツ】
豚肉は包丁の背で叩き、薄くのばしておく。塩・こしょうをふり、下味をつける。

小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

フライパンに多めに油を熱し、豚肉を入れ、揚げ焼きする。両面焼き色がついたら皿に盛る。

豚肉を焼いたフライパンにバターを入れ焦げないようサッと煮詰める。20秒ほど熱したら先ほどの豚肉に回しかける。

トマトソースを温め、豚肉に添えてパセリをふり完成。