卵は卵黄と卵白に分ける。

メレンゲ用の◎を混ぜておく。※塩やコーンスターチは、メレンゲを安定させる効果があります。

生地用の砂糖、油、米粉、水を計量しておく。

オーブンを170℃に予熱開始。

メレンゲを作ります。油脂や水分のついていないボウルに卵白を入れ、まずはハンドミキサー低速で1分泡立てる。

【2】を加えてハンドミキサーを高速に切り替え、メレンゲの角がおじぎをする程度まで泡立てる。(8分立て)

我が家のハンドミキサーだと2分～2分半程度で8分立てになります。

低速に切り替え、キメを整える。※20～30秒。

生地を作ります。卵黄に生地用の砂糖を加え、ハンドミキサー低速で1分。

植物油を加え、低速で30秒～1分。

バニラオイル、牛乳を加えて更に低速で1分。

米粉を加え、ぐるぐると混ぜる。※ハンドミキサー低速で20秒ほど混ぜてもOK！

ゴムべらに持ちかえてメレンゲの1/3量を生地に入れ、ぐるぐると混ぜる。※泡が多少潰れてもOKです。

残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう注意。優しく、手早く。

生地をメレンゲのボウルへ移す。

生地を底からすくい上げるようにして、メレンゲとよく混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう優しく、手早く行って下さい。

高い位置から型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。

予熱完了したオーブンで25～30分焼く。

焼き開始から6～8分経ったら、一旦取り出し、ナイフで中心から外側に向かって4箇所切り目を入れてオーブンへ戻す。

膨らみを均一にする作業ですが、初めての場合や、自信が無い場合は、省略してOK。私も最初は怖くてできませんでした(^^;

竹串をさしてみて、生地がついてこなければOKです。

底をトンと叩きつけて空気を抜いたら、型ごと逆さまにしてビンにさして冷ます。

手でふれてみて、ほんのり温かい程度に冷めたら、ビンから外してポリ袋に入れて一晩おく。※一晩おいた方が味がなじみます。

ナイフを使って型から外す。※専用のナイフを使うとやりやすいです。

比較的簡単に外せる紙型が100円ショップにあるので、私はそれを使うことが多いです。

ミニサイズ(100ml)の紙コップやマフィンカップで焼く場合、焼き時間は20分程度です。

焼き上がったらすぐに取り出し、天板ごとトントンと数回打ち付けて熱い空気を抜き、ケーキクーラーにのせて冷まします。

2015.11.27. 話題入りしました(*^^*)ありがとうございます♪

↓他バリエーションのご紹介

シフォンケーキ☆紅茶☆15cm ID:22642822

薄力粉はドルチェだとしっとりもっちり、スーパーバイオレットだとふわふわ軽い仕上がり。製菓製パン専門店やカルディで購入可。

フランス産薄力粉エクリチュールを使うと、口どけの良い仕上がりに。製菓製パン専門店(cuoca、cotta等)で購入可。

cottaで取り扱っているCブランという薄力粉も口どけが良かったです。エクリチュールよりは手頃。