豆腐をキッチンペーパーなどで水切りをしておく。

えびの殻をむき、背わたを取り、細かく切る。玉ねぎもみじん切りにする。

ボールにとうふとはんぺんをつぶしいれ、そこに細かく切ったえび、玉ねぎ、塩コショウ、片栗粉を入れてよく混ぜる。

冷蔵庫で少しねかしたあと、米粉、溶き卵、パン粉をまぶす。この時、生地がやわらかいので、米粉をつけながら成形するとよいです

パン粉をつけた後、もう一度冷蔵庫でねかせると、かたまります。
180度の油で揚げて出来上がり。