えびは殻をむきフォークで背ワタと腹側のワタを取る。水をほんの少し出しながらえびやフォークを洗いながらワタを取るとスムーズ

片栗粉（分量外・大さじ2）をえびに加えよくもみ込んで汚れを片栗粉にくっつける。片栗粉がよごれてきたらすすぐ。

えびを粗くつぶす。はんぺんをちぎって加える。片栗粉、塩、卵を加えはんぺんとえびをつぶすように混ぜる。

バットにパン粉を広げる。フライパンに油（大さじ3・分量外）を入れ弱火にしておく
9等分にした３を並べ両面にパン粉をつける

パン粉をつけた順にフライパンにエビカツを並べる。弱めの中火に火を少し強めて両面香ばしくなるまで焼く。