道産小麦ととかち野酵母でフランスパン
香りも味もクープも！フランスパンを目指して、北海道産小麦ととかち野酵母、真塩、水だけで作ります。
このレシピの生い立ち
手に入りにくいものを使わず、粉と塩、水だけでシンプルにつくるフランスパンを目指して試行錯誤してやっと満足いくものができました！
道産小麦ととかち野酵母でフランスパン
香りも味もクープも！フランスパンを目指して、北海道産小麦ととかち野酵母、真塩、水だけで作ります。
このレシピの生い立ち
手に入りにくいものを使わず、粉と塩、水だけでシンプルにつくるフランスパンを目指して試行錯誤してやっと満足いくものができました！
アプリでひらく作り方
- 1
とかち野酵母の予備発酵をする。
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- 2
材料をこねる。気温が低い時はぬるま湯で。しばらく混ぜてからひとまとめにしてビニールをかけ20分休ませる。
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- 3
20分してパンチし、さらに20分常温に置く。丸め直して1次発酵1時間。
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- 4
軽く打ち粉をした台かパンマットに出し、2分割する。
- 5
ガスを抜きすぎないように切り口を中に折り込み、ベンチタイム20分。
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- 6
軽く平らにし、向こう側から1/3を中心に向かって折り、手間を1/3折り、重なりを手で押さえる。
- 7
重なりを真ん中に包みこむようにして、二つ折りにし、生地端をしっかりと閉じる。やさしく転がして形を整える。
- 8
オーブン下段に天板を入れ一番高い温度で予熱しておく。
- 9
パンマットの上に閉じ目を下にして並べて布取りをし、室温で二次発酵30分。乾燥しないように、ビニールをかけておく。
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- 10
ひっくり返してベーキングシートの上に移動し、小麦粉を表面にふり、クープを入れる。
- 11
クープを縦に3本入れる。パン切り包丁で45度に傾けて、5mmの深さに。生地にしっかり霧吹きをする。
- 12
熱した天板にシートごと移動し、オーブンに入れ、オーブンの壁に霧吹きをする。
- 13
230℃で5分、210℃に下げて20分焼成する。
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- 14
我が家の電気オーブンでもクープが開きました。粉をふりクープ後、バターを入れて、パンに霧吹き、焼成。春よ恋ブレンドのみ。
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- 15
230℃窯入れ時に霧吹き、3分後、20分後に霧吹きして、全部で25分やきました。天使の拍手をたくさんいただきました
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- 16
水分量65%。250℃に入れて切ったまま3分、霧吹きをしてスタートして3分したら霧吹き。さらに15分？焼く。
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- 17
ガスオーブンで16のように焼いたら、3＋3＋15分で焦げました。＋160℃5分。精進あるのみ。生地の張りとクープはOK。
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- 18
家の電気オーブンは最高温度250℃までの予熱時間は17分30秒なので、最高温度10分間にしたい為2次発酵と同時に予熱する
- 19
↑の後、生地に霧吹き3回ずつ後、庫内に霧吹き10回し、扉を閉じてそのまま３分、庫内に霧吹き10回後230℃で22分。
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- 20
2次発酵20分してから、オーブン予熱。最高温度10分してから、↑に同じで、230℃で20分。
- 21
2次発酵30分後にオーブン最高温度予熱18分＋10分。霧吹き生地に3回、庫内に奥に10回、扉に10回
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- 22
焼成3分スイッチ切ったまま、霧吹き、230℃10分追加5分
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コツ・ポイント
さらっと書いていますが、すべてコツです。
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