柑橘は、丁寧に洗い、皮と実に分ける。
皮は水で茹でるのでそのまま鍋へ入れ火にかける。

実は、白い筋などをきれいに取り、翌日使うのでラップか袋に入れて置いときます。

皮が柔らかくなるまで茹で、一晩放置します。

翌日、実を半分か三等分（適当な大きさで良いです）に切り、房を少しばらし鍋に入れます。

砂糖を加え（実の50%分）中火にかける。

しばらくすると、水分が出てくるので実が柔らかくなるまで煮る。

実から出た種は、お茶パックに入れ一緒に煮ます。

⑤の時、皮の下処理。
スプーンで白い所を削ります。
白い所が残れば苦くなるので丁寧に削ります。

⑧を千切りし、ボウルに入れ重さをはかり、重さの50%の砂糖を入れます。

実が柔らかくなってきたら⑨を加え、少し煮詰めたらお好みでリキュールかブランデーを入れアルコールを飛ばしたら完成