パティシエも絶賛 レモンババロア
部門別、人気検索トップ１感謝感激です。コーヒー、紅茶の、お共に。2017/04/22※追記※あります。写真変えました
このレシピの生い立ち
中学生の時にミルクババロアを作り、何か物足りないと感じました。、レモンが大好きなので、レモン汁を加えたところ、とても美味しくなり、それから２０年以降も家族、友人、パティシエにも大人気です。
パティシエも絶賛 レモンババロア
部門別、人気検索トップ１感謝感激です。コーヒー、紅茶の、お共に。2017/04/22※追記※あります。写真変えました
このレシピの生い立ち
中学生の時にミルクババロアを作り、何か物足りないと感じました。、レモンが大好きなので、レモン汁を加えたところ、とても美味しくなり、それから２０年以降も家族、友人、パティシエにも大人気です。
アプリでひらく作り方
- 1
水の中に、ゼライスを入れ、湿らす。
レモン汁とすり下したレモンの皮を用意しておく。 -
- 2
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで、泡立て器またはミキサーで混ぜる。
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- 3
生クリームを８分立て位まで泡立てる。
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- 4
牛乳を鍋に入れ、弱火で温める。少し温まってきたら、湿らせて置いた、ゼライスを加える。
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- 5
ゆっくりと泡立て器で、泡が立たないように溶かす。
白い湯気が出てきたら火を止める。 -
- 6
２に、５を加え泡立て器で、ゆっくりと回しながら、混ぜ合わせる。
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- 7
氷水に６をつけ、少し冷めたら、レモン汁、レモンの皮を入れゆっくり混ぜ合わせる。
-
- 8
８分立てにした、生クリームを２～３回に分け、泡立て器で、下から上にすくい回しながら泡立てる。氷水を新しくする。
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- 9
※追記※ 生クリームではなく、ホイップでも大丈夫です。アッサリ頂けます。
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- 10
下から上に、ゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせとろみが出てきたら、型かタッパに流し入れる。
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- 11
型に流し入れるタイミングは、泡立て器を入れた時に、泡立て器の線が見える位で。
- 12
冷蔵庫で、３時間冷やす。
１日置くと、美味しさが増します。型は大きめのゼリー型でもいいです。 -
- 13
お好みで、ホイップクリームを付けて、食べるのも美味しいです。
酸味が苦手な方は、レモン１個分で。 - 14
縦６.５センチ横２０センチのゼリー型なら、２個作れます。
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- 15
生地を流し入れる時、トロトロな場合は二段になってしまいます。失敗しない為に、泡立て器で下の方の生地を、
- 16
満遍なく綺麗に混ぜるには、トロトロの状態の時に、泡立て器で空気が入らない様に、優しく下の方の黄色い生地を上に出します。
- 17
全体がクリーム色になったらOK。その後ボウルの下の方が重たくなって来たら、思いっきり混ぜすぐに型入れすれば、
- 18
シュワシュワなババロアが出来上がります。
- 19
※追記※ 卵の卵黄は何サイズでも、卵黄の大きさは変わりません。余った卵白は、冷凍してマカロンなどにお使い下さい。
- 20
この入れ物で、８個出来ました！１００均一のです。
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コツ・ポイント
４のゼライスを溶かす時、牛乳を沸騰させないように、気を付ける。湯気が出て、ゼライスが完全に溶けてるのを確認する。
９は、固まってくると一気に、固まってしまうので、素早く型に流し入れて下さい。 低脂肪牛乳でもOK。アッサリ頂けます。
つくれぽ
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