油を入れた鍋に、鷹の爪、花椒、ねぎの白い部分のみじん切り、生姜、にんにくを入れて弱火で炒める。

香りが油に移ったら、豚ひき肉を追加して強火で炒める。

豚肉から脂がが抜けて、表面がカリッと香ばしくなるくらいまで炒める。

具を鍋の端によせた上で、鍋を傾けて油を集め、その中に調味料を入れて、調味料と油をなじませる。

調味料がしっかり焼けたら、豆腐と鶏ガラスープを投入。沸騰したら弱火で5分くらい煮る。

水溶き片栗粉を加えざっくり混ぜたら、青ネギを乗せ、最後に強火で1分程度鍋底を焼き付けて完成です。

お好みで、荒く挽いた花椒を追加してもフレッシュな香りがして美味しいですよ。（花椒が好きな人向け）

豆鼓辣椒醤です。スパイシーなラー油に豆鼓が浸かっているような感じで、とっても美味しいです。日本で手に入りますかね。