白神こだま酵母を少量のお水で溶かし、５分放置。

すべての材料をニーダーに入れて、２０分かくはん。最後の２分でピザチーズ２０ｇ投入。

３０分一次発酵し、フィンガーテスト、ガス抜き、６分割して丸め、ベンチタイムを１５分おく。

めん棒で２５センチくらいにのばす。

手前からくるくるとまき、とじ目を閉じる。

片側は細く、片側はつぶす。

つぶした方に細い方の生地を入れて外れないようにしっかり閉じる。

天板に乗せて、２次発酵を２５分とる。

生地を投入し、片側１５秒ずつゆでる。

あみじゃくしですくい、ふきんで水分を切って天板にのせる。

ピザチーズ２０ｇを乗せて、電気オーブン１９０度で１５分焼成。