ひき肉に塩、胡椒をして、粘り出るくらい手でまぜる。
干し椎茸1～2枚を水で戻す。
白菜(キャベツ)も茹でておく。

にんにく、ニラ、白菜(キャベツ)は冷ましてから、みじん切りにする。白菜は水気を絞る。
生姜はすりおろして汁だけ使う。

挽き肉に、2.と、小麦粉少々、胡麻油少々、日本酒大1、醤油少々を入れ、全部をこねる様にして、よく手でまぜあわせる。

3.でまぜたタネを餃子の皮で包んでいく。
タネを皮の真ん中におき、片端に水をつけてから両端合わせてギャザーをつけて包む。

フライパンに軽くサラダ油をひき、餃子を並べ、水溶き片栗粉を流し入れ、蓋をする。

水気が無くなったら蓋を外しゴマ油少々を入れて焦げ目を作る。完成。