豚肉を大きめの親指大に切って重曹を揉み込んで一晩寝かせる。タイの豚肉の柔らかい食感を再現するステップです。

パクチーの根と、ニンニクのみじん切り、粒胡椒をすり潰す。石臼でやるのが本来ですが、にんにくすりおろしと粉胡椒で代用可。

すり潰したものに調味料を加える。分量は目安なので、適当に味見しながら調整して下さい。

重曹につけた豚肉を洗って重曹を落とす。先ほどの調味料に5時間〜漬け込む。

タレに漬けたら串に刺す。ひと串に3かけらくらいがちょうど良いです。肉を折り曲げて刺すといい感じになります。

ココナッツミルクを少しだけ塗って焼く。焼き鳥台があればベスト。無ければグリルかフライパン。焦付き安いので注意！