桜の塩漬けは、水にさらして塩を抜き、細かく刻みます。
オーブンを180℃に予熱しておきます。

<桜クリーム>
ボウルにクリームチーズと粉糖を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

食紅を入れ、泡だて器で全体に色がつくまで混ぜ、桜を加えて更に混ぜます。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

<ブッセ生地>
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で白くもったりとするまで混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。

(6)に(5)を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜます。

(7)に薄力粉を2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜます。丸口金をつけた絞り袋に入れます。

天板にクッキングシートを敷き(8)を直径約3cmに絞り出し、茶こしで粉糖を全体にふります。

180℃のオーブンで約10分焼き、粗熱を取ります。

桜クリームを絞り出し、サンドして器に盛り溶かしておいたチョコペンでお好みのメッセージや絵を描いたり、粉糖をかけます。