ボウルか蓋付容器に材料を入れて、ゆっくり粉と水分をなじませるように、ヘラを押し付けるようにして混ぜる。21:00

3分ほどして粉気がなくなったら容器にヘラを入れたままビニール袋に入れる。

30分したら、パンチをする、ヘラで生地を持ち上げてのばしてたたむ。21:40

平にして

蓋をして

生地の高さに輪ゴムをして、目印にする。（時間があれば、3を30分おきに3回するとさらに良いグルテンができる）

冷蔵庫から出して、手を濡らして端を持ち上げて真ん中にたたむ（パンチ）蓋をして常温に。6:00

変化がほぼないので、パンチを入れて蓋をして常温に。表面がつるっとしてきた。グルテンが出た証拠。9:30

大きく発酵したので、一次発酵終了。18:30

2分割してなまこ型にし、ビニールをかけてベンチタイム15分

フランスパン成形をして、布どりをして、乾燥しないように布かビニールをかけて1時間程、常温で二次発酵をする。19:00

銅板かオーブンシートに載せて、強力粉を振り、クープを入れる。

りんごの香り高いフランスパン になりました。今回の手順なら気泡はこんなものかな。霧吹きが届かなかったか、クープが一部×

香りを抑えるためにパラ酵母減実験中/パラ酵母30ml（15%）、水125ml（62.5%）7:15、常温で発酵する。

20分後、パンチをする。7:35

さらに20分してパンチ。蓋をし、輪ゴムで目印を付けて常温に置く。7:55
（パンチをすることで酸素を入れ、弾力が出る）

12時間後でも、あまり変化なし。
生地が網目状になってきているので、ゆっくり発酵しています。19:55

17時間後、2倍になりました。このまま朝まで置きます。1:15

5:55丸一日かけて、発酵完了！

打ち粉をしっかりして、なまこ型に丸めて、15分ベンチタイム

フランスパン成形をして、閉じ目を上にして、布取りする。常温で2次発酵1時間。6:30

強力粉を振って、クープを入れる。

霧吹きを下から10回程して、オーブンに入れて庫内にたっぷり霧吹きをする。230℃で3分。ぺったんこで心配。

オーブンの扉を開けて、素早く生地と庫内にたっぷり霧吹きをする。クープは開き、生地が立ち上がってきてます。のこり17分焼成

白い！焼き色が付きづらい。これは過発酵ですね。酵母が生地の糖分を食べ尽くしてしまうとこうなります。

りんご風味を減らしたくて、パラ酵母を減らしたので、発酵に時間がかかり、過発酵に。でもりんご風味は少なく美味しいです。