鮎の頭と骨をとり除く。

じゃがいもをゆで、すりつぶし、塩、こしょう、マヨネーズで味をととのえ、棒状にして、薄力粉をまぶす。

鮎の身側に塩、こしょうで味をつけ、２を包むようにして成形する。

３を薄力粉、卵、パン粉の順につけて、１８０℃の油であげる。

コッペパンの中央に切り込みを入れ、レタス、ミニトマト、４をはさみ、タルタルソースをそえる。