秋鮭の身を上下半分に切り、さらにハラス（腹身）を切り分けます。

ハラスをサッと水洗いし、水気をふき取り皮の残ったうろこを取ります。

表面に塩こしょうをして少し置き、出てきた水分はふき取ります。

バットに身を並べ小麦粉を全体に薄く振りかけます。
→茶こしを使うとうまく行きます。

フライパンに油を温め、身の面から焼き返して皮目をこんがり焼いて取り出します。

そのままのフライパンに＜仕上げの調味料＞を加えソースを作ります。

とうもろこしはボイルして、他はそのまま、オイルをスプレーし、軽く塩をして魚焼きグリルで焼いたの。

皿にソテーしたハラス、付け合わせの野菜を盛りつけ
仕上げのソースをまわしかけたら出来上がりです。