卵白と卵黄に分ける。卵黄のボウルに砂糖の半量を入れてすり混ぜる。オリーブオイルと豆乳を入れてさらに混ぜる。

卵白は一度ほぐしてから砂糖の残りを入れて角がピンと立つまでハンドミキサーで混ぜる。

卵黄のボウルにふるった粉類を入れて泡だて器で混ぜる。

メレンゲを三回に分けて入れる。最後はゴムベラで混ぜる。

型に入れて空気抜きをし170度で30-35分焼く。竹串をさしてついてこなければＯＫ。瓶などに逆さまにして立てる。

型から生地をシフォンナイフで外し、クーラーの上で冷ます。

カットして召し上がれ。

桜の花の塩漬けと抹茶で焼きました。