蓮根は半分に切り、薄切り。酢水(分量外)につけておく。

薄口醤油・みりん・酒を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を入れて火にかける。ざるにあげ水を切ったれんこんをフライパンに入れて透き通ってくるまで炒める。

【2】の混ぜ合わせておいた調味料を回しかけてさっと炒め、ふたをして3分弱火で加熱する。

ふたを取り、水分をとばしたら仕上げに青のりをふりかけて炒める。味を見て塩でととのえて出来上がり。