実験料理 〜鳥ササミをやわらかく〜
けったま @cook_96303448
前回の低温調理では、麹と温度のどちらが原因、または優位だったのかが不明でしたので様々な発酵食品の作用を調べてみました。
このレシピの生い立ち
醤油麹vs低温調理！
勝つのは果たして…！？
実験料理 〜鳥ササミをやわらかく〜
前回の低温調理では、麹と温度のどちらが原因、または優位だったのかが不明でしたので様々な発酵食品の作用を調べてみました。
このレシピの生い立ち
醤油麹vs低温調理！
勝つのは果たして…！？
アプリでひらく作り方
- 1
鳥ササミに以下の処理をして半日寝かす
①何もしない
②＋料理酒
③＋ヨーグルト
④＋醤油麹＋酒
⑤＋醤油麹＋酒＋生姜 -
- 2
鍋たっぷりの湯が沸騰したら火を止め、止めた後、全てをそっと浸ける
(なるべく同時に) -
- 3
約30分放置し、鍋から取り出す。
-
- 4
斜めに切り込みを入れて、触感、繊維のばらつき、弾力などを確認する。
-
- 5
最後に見た目をしっかり確認。
-
- 6
【結果】
①そこそこ柔らかい
②出来上がりは少しだけ酒気あり
③クリーミー。ヨーグルト感無し
④醤油＋②感
⑤繊維が確立 - 7
【まとめ】
どれも割としっとりなので大切なのは温度！
コツ・ポイント
【ポイント】
60℃をキープするのは大変なので沸いて5分後位に入れ、蓋をして放置しましょう。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22653950
