鮎は頭、腹わた、骨を取り、４匹分は包丁でたたいてミンチにする。残りの４匹は粗くきざむ。

きゃべつと玉ねぎをみじん切りにする。

なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩でもんでおく。

ボウルに鮎、きゃべつ、玉ねぎ、パン粉、しょうが、塩、こしょうを入れて混ぜる。

直径５ｃｍ程度の円盤型にし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

油を熱し、５を中まで火が通るまで揚げる。

梅肉、めんつゆ、油を混ぜ合わせ、梅肉ソースを作る。

皿に６の鮎ボールを盛り付けて梅肉ソースをかけ、大葉をのせる。３のなすを盛りつけ、かつお節をかける。大根おろしも添える。