大根は皮を剥いて、菊花切りやスライス、拍子木切りなどお好みの形に切り大きめのボールに入れます。

にんじんもスライスしたり型抜きしたりして1のボールに入れます。

塩適量をふり、塩もみしてしばらく置いて水分を出します。

ゆずはきれいに洗い、黄色い皮を薄く剥きます。白い部分まで剥かないようにしましょう。

薄く剥いたゆずの皮を細かく細切りにします。

水分が出た大根とにんじんを絞って清潔な容器に入れます。

刻んだゆずの皮を入れ、砂糖を入れます。
我が家は甘めが好きなので1カップくらいは入れます。お好みで加減して下さい。

皮を剥いたゆずを半分に切り、容器に種が入らないように受けながら絞ります。

酢をひたひたになるまで入れます。

そのまま冷蔵庫で保存します。
次の日に味をみて酸っぱければ砂糖を、甘ければ酢を足して下さい。

2日目くらいから食べられますが、日にちが経つ方が味が染みて美味しいです。