和風 シラスとみょうがの柚子胡椒パスタ
みょうがと天かすを堪能するパスタです
温製、冷製どちらもお勧めです
無添加にするレシピも書いてます
このレシピの生い立ち
天かすを楽しむパスタを作ろうと思い立って考えたらこの様な構成になりました
クランチタイプの天かすの作り方のリンク先→ID:22656826
和風 シラスとみょうがの柚子胡椒パスタ
みょうがと天かすを堪能するパスタです
温製、冷製どちらもお勧めです
無添加にするレシピも書いてます
このレシピの生い立ち
天かすを楽しむパスタを作ろうと思い立って考えたらこの様な構成になりました
クランチタイプの天かすの作り方のリンク先→ID:22656826
アプリでひらく作り方
- 1
みょうがに柚子胡椒を1つ1つまぶしていく
指にラップを巻いてやるとやりやすい -
- 2
フライパンにサラダ油を入れて弱火でニンニクに火入れをする
- 3
白ワイン、シラス、唐辛子を入れてアルコールを飛ばし、
釜揚げシラスの水分もそこそこ飛ばす - 4
上乾シラスの場合は、シラスに少し水分を含めるようにアルコールを飛ばす
- 5
パスタが茹で上がったら青海苔、海老と共にフライパンに入れて
混ぜたら軽く炒めて皿に盛り付け - 6
小葱、天かす、みょうが、長葱も盛り付ける
みょうがと長葱はつまみ易いように手前からみょうが、長葱と置く - 7
創味つゆと水で濃度調整したつゆを淵から流し入れて完成
- 8
冷で食べる場合は麺を水でしめるor風で冷やして
器に麺を入れてフライパンのシラス等を乗せる - 9
その後、みょうが等のトッピングの具材を盛り付けて
つゆをふちから回し入れたら完成 - 10
温製、冷製共につゆを絡ませながら食べて下さい
- 11
天かすは食べながら追加した方が楽しめます
- 12
天かす好きの為に50gですが、
そこまで必要ないなら減らしてもＯＫ - 13
全部天然素材で作りたい方は、
次の分量でつゆを作って下さい - 14
水100g鰹節5gで鰹だしをとり
鰹だし100g、濃口醤油90g、味醂60g、砂糖5g
真昆布0.5g
干椎茸0.5g - 15
この分量で創味つゆ相当のものを作り、必要量を使用して下さい
- 16
先の説明は
こいくち醤油の塩分濃度が14.6％での場合なので、
別の醤油の場合は分量を計算する必要があります - 17
創味つゆと同じ味にしたかったら鰹節5割、さば節4割、うるめ煮干1割
- 18
うるめ煮干のみ単独で12時間水出しすると
いわしの煮干し特有の魚の臭みが少ない出汁になる - 19
クランチタイプの天かすでないと楽しさが半減するので、なるべく用意してください
- 20
クランチタイプの天かすの作り方
ID:22656826 -
コツ・ポイント
柚子胡椒はつゆに溶かすと
柚子胡椒のインパクトを楽しめなくなるので、
必ず1つ1つみょうがに塗りつけて下さい
ラップを指に巻くと塗りやすいです
完全無添加で作りたい場合は、
説明欄で書いてある通りにつゆを作って下さい
つくれぽ
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