ニンニクは微塵切り､鷹の爪お好みで､ベーコンは短冊切り､椎茸とマッシュルームは1/3にカット､しめじは解しておく。

今回豆腐は｢マスカルポーネのようなナチュラルとうふ｣を使用。(絹ごし豆腐を使う場合は軽く水切りをしておく)

火をつける前のフライパンにキノコを入れる。なるべく焦げ付きにくい少し大きめのものがあればベスト。(キノコが重ならない為)

キノコを包む様にして手で揉む。キノコの香りは菌なので揉む事で放出されて風味がたちやすくなる。

そのまま油をひかず塩もしないで中火で乾煎りする。

余り触らず時折焦げ付かない様に少し動かす程度。ヘラで軽く押し付けると｢キュキュ~｣と音がする。

焼き色が付いてきたら適度に返しながらじっくり水分を飛ばしていく。(約10〜15分程度)

キノコから水分が出て表面にツヤが出て来たら旨味を引き出す塩コショウを軽く振り強火にして水分を飛ばす。

ある程度水分が飛んだら別のフライパンか皿に移す。

キノコを炒めたフライパンにオリーブオイルを大さじ1程度入れる。

ベーコンまたはパンチェッタを入れ弱火でカリッと表面を焼き付ける様に炒める。

完全に焼き色がつく前にお好みでニンニクと鷹の爪を加える。

キノコを戻し昆布つゆ又は麺つゆを小さじ2加えて軽く炒め合わせ火を止める。

パスタを茹でる。太さや形状はお好みの麺で…少し抑え目の塩分濃度(0.5%位のパスタ湯)で茹でる。

ボールに豆腐と全卵1個､卵黄2個を入れる。

砂糖と白だしを加え滑らかになる様に混ぜ合わせる。

白だしが無ければ味の素でも可。醤油よりマイルドで旨味があり､個人的に鰹風味が合わないので入っていない昆布つゆを使用。

チーズを擦り下ろす。パルミジャーノかグラナパダーノ…粉チーズでも可だが｢似て非なる｣と言ってもいいと思う。

ヘラで混ぜ合わせる。チーズは仕上げに振るのでソースが重くならない程度にする。ブラックペッパーもここでは加えない。

パスタが茹で上がったらもう一度加熱して､レードル1杯弱の茹で汁を加えフライパンを揺すって乳化作用をさせる。

パスタを加えて混ぜ合わせ､火を止め1分おいて熱々の温度を少し落ち着かせる。

卵液を加える。フライパンが熱い状態で入れると卵が固まりダマになる。

ヘラなどでソースとパスタを絡める。余熱で丁度ベストな状態に仕上がるレシピだが緩ければ弱火にかけ重ければ湯を足し仕上げる。

お皿に盛り付けお好みで追いオリーブオイルやチーズを振りかける。(お皿を温めておけると美味しさが持続する)

仕上げにお好みの量のブラックペッパーを振る。お子さんや好みがあるのでソースに入れずに好きな分量を振って食べる。

本場の卵黄だけのカルボナーラや生クリームを使ったタイプより軽やかで､ベーコンの風味とキノコの旨味が最高です✌︎