厚揚げは、お湯掛け油抜きする。
キッチンペーパーで、表面を拭き取る。一口大サイズに切りそろえ、片栗粉をまぶしておく。

茄子を1センチ厚みの斜め切りに。炒めて火が通る感じで。輪が太かったら厚揚げ位に合わせる。

切った茄子を塩水につけてアク抜きする。5分〜で、水から取って、炒める際、跳ねない様ペーパーで茄子の水分を取る。

生姜をすり下ろす。
調味料を合わせておく。フライパンを温め胡麻油を引く。

厚揚げを、転がしながら焼く。焼き目がついてきたら、端に寄せて茄子も炒める。その際、様子をみながら胡麻油を追加しても良い。

茄子もしんなりしてきたら、合わせておいた調味料を入れて、炊く。

水分も減ったら、火を止め、皿に盛る。鰹節を上にかける。