分量の麹と塩を素手で混ぜておく。

適当な大きさに切った玉ねぎをフードプロセッサに入れてペーストにして１の塩入り麹と混ぜて終わり

早く仕上げたかったらヨーグルトメーカー６０°で８時間
ゆっくりでいいのなら室温で3〜5日置いておく。