実山椒を水で洗います。きれいな緑色の実山椒がいいです

沸騰したお湯に塩と実山椒を入れ1～2分、中火でゆでます

お好みの辛さになるまで時々水を替え、たっぷりの水に1〜3時間さらします

ザルにあげ、枝と、気になる方は軸を取り除きます。すぐに使わない分の実山椒は水気をとりラップで包み冷凍庫へ

小鍋に☆を入れグツグツとなったらちりめんじゃこ、山椒、刻んだ土生姜を入れ丁寧に静かに混ぜながら煮詰めます

冷めたら入れ物に移し、冷蔵庫で保存します