スポンジ用。牛乳に紅茶葉を入れ、沸騰させて火を止め、蓋をして蒸らし、茶こしで裏ごして、粗熱を取っておく。

大き目ボウルに全卵、砂糖を湯煎しながら泡立てて白っぽくなったら、湯煎から外し、さらに泡立てて、爪楊枝の先1cmを→

表面に薄く、薄力粉をふるう。
ヘラで底からすくい上げる感じで左手でボウルを回しながら、全体を混ぜる。混ぜすぎないように。

１の紅茶牛乳を入れ、混ぜ合わせる。ここでも、ガシャガシャ混ぜすぎないように。

シート用型にオーブンシートを敷いて、生地を流し、カードで平らにする。コツとしては、左手で、型の方を回しながら同じ位置で→

焼きあがったら、すぐ型から外し、粗熱を取っておく。すぐ外さないと薄いので乾燥して硬くなってしまう。

ホワイトチョコガナッシュの生クリームを軽く沸騰させて、紅茶葉を入れる。蓋をして、３分蒸らす。茶こしで裏ごしする。

刻んだホワイトチョコを溶かす。
チョコガナッシュを作り、大さじ１位最後の文字絞りにとっておく。

残りのガナッシュと　　１０を混ぜ合わせる。
※文字を入れない場合は全部混ぜてしまってよい。

しっかり冷めたシートは、８mm位のガイドをおいて、スライス。

縦半分にカット。紅茶シロップを刷毛でうってから、マーマレードを薄く塗る。

生クリームを６分立てに泡立てて、混ぜ合わせたガナッシュを混ぜ合わせさらに泡立てて、絞れる硬さにする。

クリームを
サンドし、シートをのせ、シロップをうち、マーマレードをぬり、クリームをサンド…を繰り返して４枚重ねる。

上はシロップだけで、表面をクリームでナッペする。

絞りは好みで良いのですが、クリームの残り具合をみて、中央しか絞れなさそうだったので、文字入れの周りのみ星形の口金で絞る。

泣かない粉糖を周りのみ茶こしで振りかけ（かけない部分は紙で覆う）
パイピングチューブを作り文字入れ。

カットする時は冷蔵庫で良く冷やし固めてから、熱くした包丁で。

横断面はこんな感じ。