豚肉は一口大に切って沸騰したお湯でゆで、色が変わったら素早くお湯からあげて流水であら熱を取り、氷水でしっかり冷やす。

もやしはたっぷりのお湯でゆで、しゃきしゃき感を残してゆでる。ゆであがったらザルにあげ、流水で冷やす。

キュウリは千切りにする。キクラゲは水で戻して食べやすい大きさに切る。トマトは輪切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎり、氷水にさらす。大葉は半分の幅に切って極細い千切りにする。

野菜はそれぞれラップに包み、冷蔵庫でしっかり冷やす。

＜たれを作る＞
だし汁、大根おろし、醤油、みりん、三温糖を加えて火にかける。一煮立ちして、三温糖が完全に溶けたら火から下ろし、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

梅干しの種を取り除き、包丁でたたいて裏ごしする。

冷やしたお皿にレタス、トマト、もやし、キュウリ、キクラゲ、肉の順に盛り、たれを大根おろしもこんもり盛るようにかける。その上に大葉と梅と削り節を添えてできあがり。