里いもは皮をむいて水にさらします。なべに水を沸騰させて里いもを入れ、さっと煮立てます。ザルに里いもをあけます。（アクが抜け日持ちにもなります）

なべに出し汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れひと煮立ちさせます。そこに里いもをいれ、弱火で２０分、じっくりことこと煮ます。

ときどきなべをゆすって里いもを転がすようにしてください。なべの水気がなくなってきたら、できあがりです。