昆布は水にさっと浸け、ふやけてきたら広げてきれいに水で洗います。洗った昆布を５ｃｍくらいに切った後、味が出易いように切れ目をたくさんいれます。なべに水を張って昆布を水から煮ます。沸騰させる前に中火にして５分煮ます。

昆布をなべから取り出し、そのなべにかつお節をいれます。沸騰させて火を止め、なべが冷めた頃にかつお節をすくい上げます。（ボールとざるを使ってなべをあけると楽です。）

出し汁は使う分だけ便利に使うために、製氷機を使って氷にしておくと保存も出来て便利です。