きゅうり、なすはナナメの乱切り。みょうがはタテ６ツ割り、生姜は皮をむいて２㍉の薄切りにする。

ボールになす以外の野菜を合わせて塩小さじ1/2をふり、軽く合わせてなじませる。

別のボールになすを入れ、塩小さじ1/2をふり２と同様にしておく（アクがでるので）

２と３の水けをしっかり絞って合わせ、梅酢（又は梅干の汁）を加えて混ぜ２０分から３０分おく。

重石をかけて１日から２日おくとできあがり。