ボウルに卵黄とグラニュー糖と入れて混ぜます。レモン色になるまでね！！バニラビーンズも入れちゃいましょう。（もちろん中身だけ！）

そのボウルに、牛乳を少しづつ入れて混ぜていきます。

混ぜたら湯煎にかけてもったりとするまでかき混ぜます。表面に『の』の字が書ける位までですよ。分離しないように気をつけてね。７５度以上温まると分離します。そこに予めふやかしたゼラチンを入れます。そして,冷めるまで更にかき混ぜます。

別のボウルで生クリームと卵白を立てます。生クリームはいわゆる『７分立て』、卵白は完全立てにします。生クリーム,メレンゲの順に混ぜて、深めの容器に移しいれ冷蔵庫で冷やし固めます。

温めたスプーンでお好みの容器にすくい入れ、ブルーベリーとラズベリーピュレを混ぜたものをかけて、ミントを添えます。