さつまいもは蒸かし、皮をむき、マッシュして200グラム用意します。

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。

牛乳を沸かして水でふやかしたゼラチンを入れ、②を一気にいれ混ぜます。

さつまいもと③の半量をミキサーにかけ、残り全部を入れて冷やして少しとろみをつけます。

砂糖を焦がし。お湯を入れ（はねるので注意してください）カラメルを作り、水でふやかしたゼラチンを入れます。

ババロアの上にかけて、冷蔵庫で冷やし固めます。