鶏肉は余分な脂と皮を除いて、一口大に切る。
人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
里芋は皮をむいて水にさらす。水気を切ってボールにいれ、塩少々をふってもみ、水で洗ってぬめりを取る。

さやいんげんは、塩ゆでして冷水にとり、3cm程度に切る。

鍋に油を熱して鶏肉をいため、肉の色が変わったら、里芋と人参を加えて酒をふり、水をひたひたに注ぐ。

煮立ったら火をやや弱めにしてアクをとり、みりんを加えて、おとしぶたをして約15分煮る。煮汁を少しすくい出してみそを溶き、鍋にもどして、さやいんげんを加え、最後に白ごまを加えてさっと混ぜる。