あじの頭を落とし、腹も掃除しゼイゴを取る。

よく切れる包丁で三枚におろす

身に薄く塩をふり、中骨を熱した揚げ油でカリッとするまで素揚げする。

身に白ごまを付け、フライパンデソテー。

揚がった骨せんべいを皿に盛りつけ、ソテーした身も盛る。

櫛形切りしたレモンとあれば彩りに、素揚げしたギンナンを松葉にさしてあしらう。