筍は皮をむき、大きい物は半分に切る。下のほうのボツボツしているところは、包丁で軽く取る。

筍の先端を斜めに切り落として
根の方から、先端に向かって包丁を１本入れる。（皮の部分に包丁が入るように皮の厚みを考えながら。）切れ目に親指を入れて…まとめてクルッと簡単にむけます。

大きめの鍋に筍と水と適量のぬかをガーゼに包み入れ竹串がスッと通る位まで茹でる。

茹で上がったら、そのままの状態でさめるまでおく。その後キレイに洗い、筍が全部隠れる位の水を入れた容器に入れ冷蔵庫で保存する。

※この様にして冷蔵庫に入れた筍は、必ず毎日水を交換する事で７日～１０日間保存できます。