ブロッコリーは塩ゆで、じゃが芋は皮をむく。
ベーコンは短冊切りにし、材料の野菜はすべて１㎝角に切る。

卵をよく溶きほぐしAを混ぜる。

フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、玉ねぎ、じゃが芋、にんにくを火が通るまでじっくり炒める。

パプリカ、ベーコンを炒め、火が通ったらミニトマト、ブロッコリーを加え塩胡椒で味を調える。

2の卵液を入れたボウルに4を加え混ぜる。
フライパンをキッチンペーパーで拭き、残りのオリーブオイルを熱して流し入れる。

外側から固まってきたらスクランブルエッグのように何回か混ぜ、蓋をして弱火で5分程焼く。

大き目の皿等をかぶせひっくり返し、すべらせるようにフライパンに戻し強火で10秒ほど焼き火を止める。

オムレツサンドにしてランチにも♪