もも肉は食べやすい大きさに切る。
ニンニク、ショウガはすり下ろしておく。

ボールにもも肉を入れ、ニンニク、しょうが、醤油、酒をよく揉み混む。水分がなくなったら卵を加えて更に揉み、片栗粉も加えて混ぜる。

160℃の油で揚げる（衣を一滴落として鍋底まで沈んですぐ上がってくるくらい）。私はフライパンで揚げますが、このくらいの量だったら一気に油に入れてしまいます。表面が白く固まったら（30秒くらい）一旦油からあげる。

一旦火を止める。５分くらい肉を放置する（私はこの間にお味噌汁を作ってしまいます）。再度油を火にかけ、190℃位（衣が油の表面で散るくらい）でまた揚げる。色が変わって油の音がちりちり言い始めたら出来上がり。