さんまを３枚におろします。私は皮を剥ぎませんが気になる方は剥いでください。（皮の歯応えたまりませんよ）

中骨はそのまま。身を斜めに１〜２mm幅で千切りします。綺麗に切れなくてｏＫ。少し崩れるぐらいがいいです。

これでさんまの準備は終わり。中骨は食べても気になりません。

ボールに白ネギのみじん切り、味噌、砂糖、みりんを合わせ混ぜ混ぜしておきます。ここでいちを味見。

味噌は家庭のでＯＫ。赤だとサッパリ、白だと甘くなると思うので砂糖とみりんを調節してください。うちは合わせ味噌でし

混ぜ混ぜしたとこにさんまを入れ混ぜ混ぜしてください。さえばしで大雑把にやって大丈夫。全体に混ざって馴染んだら出来上がり。

平たいお皿に大葉を敷き、こんもりなめろうを盛り付け ゴマを振りかけるとおもてなしにも。

うちでは大葉もゴマもなく、小鉢にボン！と盛って出来上がりですけどね(笑)