モツの臭みを取ります。　熱湯に酒（分量外、１００CC位）を入れて、さらに沸騰させる。　そこへモツを入れて、１～２分ゆでて、ザルにとる。　　

玉ねぎは、縦半分に切ってから横にして１cm幅に切る。　もやしを洗う。　キャベツは大きめのザク切りにする。　ニラは、５cm幅に切る。　にんにくは、皮をむいで、包丁をねさせて、少し潰しておく。　赤唐辛子は、中の種を取り除く。

鍋に煮汁を入れて火にかける。
煮立ったら、モツ・赤唐辛子・にんにくを入れて、さらにひと煮立ちさせる。　野菜を入れて煮えたら食べる。