1
茄子はたて半分に切り皮の方に味がしみるよう包丁を入れておきます。　　　　　　　　　　　揚げ油に(中温)皮の方からなすびを入れ色よく揚げます。　揚げたなすびを湯通しし、余分な油分を取ります。
2

沸騰した八方だしの中になすびを入れ、再び、沸騰したら火を止め、鍋の蓋を閉めずに冷まします。　　　　　　　　　　　　「八方だしというのは、野菜の煮物や、魚の煮物等、何にでも向くという意味の出し汁です。」
3

冷めるときに味が染み込みます。蓋を閉めると蒸れてなすびの色が飛んでしまいます。
あ。でも、ある程度は色悪いかも。茶色じゃないだけです。
あまり鮮明な紫色を期待しないでね♪

コツ・ポイント

ちょっと甘めに味付けします。

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noriy @cook_40012608

2009/04/04 02:56に公開

ひとつずつ、ひとつずつ。が目標です。

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