ナスを縦半分に切りちょっとだけ皮を剥き斜めに飾り包丁を入れ4つ位に切り水につけてアク抜きしておく。

水切りした1を鍋にいれたっぷりの水を加え火にかけて沸騰したらナスがある程度柔らかくなるまで(4.5分)煮る。

2をゆでこぼして鍋に戻しヒタヒタの水、砂糖、醤油、酒、みりん、だしの素、細く切った油揚げを加えて煮る。

煮汁が半分位になったら火を止めて味を含ませる。