なすはヘタを落として一口大の乱切りにして薄い塩水に4~5分つけてアクをぬく。

ちくわは5㎜の斜め切りにし赤とうがらしは小口切りにする。

中華鍋に油を熱して中火でなすがしんなりするまで炒め続けてちくわと赤とうがらしを加えてサッと炒める。

★の調味料を入れ汁気がなくなるまでいり煮にする。