えびは殻をむき尾は落とし背ワタをとる。洗って水気をペーパータオルでふき取り包丁で叩いて粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、弱火でえびを炒め、砂糖、みそ、みりんを加えさらに炒める。溶き卵を加えひと混ぜする。

ご飯を平らな丸型ににぎりのりを表面に張りつける。おにぎりの上面にくぼみを作り、えび卵みそをたっぷりのせ、黒ゴマを添える。